Le « Goulash » ou « Soupe de Goulash » est un plat hongrois dont les origines sont troubles, certains l’écrivent d’ailleurs « goulache » ou encore « goulasch ». Quoi qu’il en soit c’est un plat paysan né en Hongrie aux alentours du XVIIe siècle, qui a ensuite trouvé sa place sur les tables de la grande bourgeoisie à partir du XIXe siècle.
Les paysans hongrois, traditionnellement éleveurs bovins, accommodaient donc du bœuf dans une soupe avec différents légumes et des épices.
Ce plat se consommait habituellement dans une assiette creuse, seulement accompagné de pain.
Si l’on peut trouver différentes épices dans un « Goulash », la présence prédominante du Parika est un impondérable et confère à cette soupe une couleur rouge reconnaissable.
Cette préparation réconfortante offre une viande tendre et filandreuse, des légumes bien cuits, et un bouillon au goût puissant.
