Le « Colombo » est un recette inventée par les indiens antillais , chaque famille en a une recette différente, mais certains éléments comme l’utilisation du mélange d’épices appelé aussi « Colombo » qui est une variante du Curry, sont présents dans toutes les recettes . Son nom serait une référence à la ville Sri Lankaise du même nom et qui serait la ville d’origine des inventeurs de ce plat.
Ce plat se déguste soit en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, soit en version Vegan accompagné de riz traditionnellement.
Le Colombo diffère de son cousin le « Curry indien » par le fait qu’il soit moins relevé, plus rond et plus riche. Ces particularités lui permettent de s’accommoder avec un grand nombre de produits, sa douceur ne l’emportant pas sur le reste.
